你或许有过这样的经历：吃到了口感和颜值都很不错的美食，但明明配料中只有几种简单的原材料，为什么还是会有那么多的味道？科学家赵文哲的研究或许能让你看到这些美食背后的科学密码。

酸、苦、甜、咸是我们所熟知的四种味道，但实际上，美食中仍然有大量味道的来源尚未被公众所知。赵文哲的研究重点探究的便是这些“额外”的味道。

比如说，你喝过的葡萄柚汁，除了酸味之外，还会有苦味、甜味、涩味等等。而仅有4种基本味道显然解释不了这些味道。事实上，这些味道的来源是葡萄柚内含的化学物质，比如尝起来苦、味道类似喷雾剂的成分Naringin和油脂成分Limonin，后者可以制造特别涩的口感。

在赵文哲的实验室里，这些“额外”的味道正接受着他的研究。他发现通过改变分子的构造和组合可以创造出新的味道。比如说，他就曾经成功地创造出一种类似气泡糖的味道，这种味道超越了单纯苏打水的酸味，同时带有一种淡淡的甜味和汁液的质感。

作为一名科学家，赵文哲的研究并非仅仅停留在美食的味道上。在他的研究中，也探讨了鸟类对色彩的敏感，为制作新型“再造食品”提供了科学支持。这些“再造食品”或许无法替代天然的美食，但赵文哲的研究成果仍然对实现食品的多元化和可持续发展起到了重要的作用。

如果你对食品科学和多元化食品的话题感兴趣，赵文哲的研究或许是一个不错的窗口。